Campo Lisio è un’azienda olivicola biologica situata nel Salento, all’estremo sud della Puglia, dove la terra è arida, il clima impegnativo e la natura ancora indomita.
Nata quasi vent’anni fa da un colpo di fulmine per un paesaggio più che da un progetto agricolo, qui coltiviamo l’oliva – e prodotti d’eccezione – con pazienza e rispetto, nel cuore di un paesaggio preservato tra macchia mediterranea, praterie selvagge e boschi.
Oggi proponiamo per la prima volta due grandi cru, tra cui Contrada Campo Lisio. Si tratta di un olio extravergine di oliva ottenuto dalle migliori olive dei nostri migliori uliveti, nella nostra tenuta omonima situata nell’arido Capo di Leuca, dove abbiamo iniziato a coltivare l’ulivo 20 anni fa e dove abbiamo piantato più di 1.500 alberi.
Alberi di numerose specie, non solo ulivi: una macchia mediterranea naturalmente selvatica, la piantagione di ogni tipo di varietà locali di frutta, ma anche avocado e, più recentemente, mango e papaya.
Incrociamo le dita !
Questa biodiversità ha naturalmente attirato ogni tipo di piante selvatiche ed erbe spontanee (foglie miste), nonché colonie di uccelli. Tutto ciò contribuisce a un olio d’oliva ricco di profumi selvatici e magnifici.
È molto importante sottolineare l’equilibrio di quest’olio, dopo il passaggio quasi apocalittico della sindrome del disseccamento rapido dell’olivo (CODIRO) nell’ultimo decennio.
Varietà come Frantoio, Coratina e Leccino sono presenti in proporzioni quasi equivalenti a quelle della Cellina di Nardò, secolare e rivitalizzata, salvata dalla malattia grazie a metodi agro-ecologici naturali, con un’attenzione particolare al suolo — la vera fonte di sostentamento dell’albero — che gli permette di rafforzare la sua immunità naturale e la resistenza alle malattie. Negli ultimi anni abbiamo anche iniziato a piantare Leccio del Corno e Lecciana.
Il nostro motto per questa raccolta era “ogni oliva su ogni albero”.
Ciò ha richiesto un’intera squadra di preziosi collaboratori, che salivano sugli alberi e raccoglievano le olive a mano, recuperando quelle dei rami isolati e dei giovani polloni. Questo approccio ha permesso a una parte significativa dell’antica — e da lungo tempo apprezzata — Ogliarola di Lecce di entrare nell’assemblaggio, conferendo all’olio un sapore che pensavamo forse perduto, ma che oggi vediamo rinascere grazie alla tenacia e al duro lavoro di tanti contadini resistenti del Salento.
Parallelamente, ci siamo specializzati nei peperoncini, coltivando diverse varietà a partire dal seme: il Guardacielo locale, il Cayenna, l’Habanero (rosso, arancione e chocolate), il peperoncino bird thai, il Kochchi dello Sri Lanka, il Jalapeño e il Paprika. Tutte le piante sono coltivate seguendo rigorosi metodi biologici.
Proponiamo ora due salse piccanti: Salsamara e Piccantissimo, entrambe realizzate con ricette fatte in casa — deliziose e infuocate!
Produciamo inoltre peperoncino essiccato in polvere e abbiamo creato un olio extravergine di oliva Contrada Chili, ottenuto dalla spremitura simultanea di olive e peperoncini… uno degli oli d’oliva più sorprendenti e straordinari che possiate trovare!
Ogni anno, ogni raccolto, ogni stagione porta con sé la sua dose di sfide. E ogni giorno che passa diventiamo più bravi ad affrontarle.
A Campo Lisio, tutti i pesticidi e gli erbicidi sono stati banditi da tempo per favorire la massima biodiversità.
L’azienda agricola è certificata biologica e si spinge ancora oltre nel suo impegno, utilizzando esclusivamente fertilizzanti e repellenti naturali.
Ampi appezzamenti di terreno sono dedicati alla macchia mediterranea, altri ad agrumeti e avocadeti, nonché a orti di peperoncini e a una grande varietà di altri ortaggi.
Il nostro obiettivo è continuare a piantare e a sviluppare le nostre colture e i nostri prodotti.Notre objectif est de continuer à planter et à développer nos cultures et nos produits.
La monocoltura è il nemico di qualsiasi azienda agricola che punti alla qualità, perché privilegia la meccanizzazione e i bassi costi di produzione, a scapito della diversità. Il problema è che favorisce fortemente lo sviluppo di parassiti e malattie, costringendo gli agricoltori a usare prodotti chimici e sostanze pericolose per i consumatori sui loro alberi e sulle loro colture.
Favorire la biodiversità in un progetto più ampio di rewilding permette alle piante di difendersi da sole, di sviluppare le loro resistenze naturali e di disorientare i parassiti grazie alla molteplicità delle essenze, invece di aiutarli coltivando una sola specie.
Il nostro motto al momento del lancio del nostro olio d’eccellenza, il Contrada Campo Lisio, era quello di raccogliere ogni oliva da ogni albero, senza dimenticare i polloni degli alberi più antichi né alcune varietà selvatiche presenti nella macchia.
Un olio d’oliva eccezionale si produce durante le raccolte precoci (inizio ottobre), raccolte a mano e frante rapidamente nei migliori frantoi locali. Gli oli extravergine di oliva Contrada, Primofiore e Contrada Chili sono il risultato di queste scelte — e la prova è nel gusto!
A Campo Lisio, tutti i pesticidi e gli erbicidi sono stati banditi da tempo per favorire la massima biodiversità.
L’azienda agricola è certificata biologica e si spinge ancora oltre nel suo impegno, utilizzando esclusivamente fertilizzanti e repellenti naturali.
Ampi appezzamenti di terreno sono dedicati alla macchia mediterranea, altri ad agrumeti e avocadeti, nonché a orti di peperoncini e a una grande varietà di altri ortaggi.
Il nostro obiettivo è continuare a piantare e a sviluppare le nostre colture e i nostri prodotti.Notre objectif est de continuer à planter et à développer nos cultures et nos produits.
La monocoltura è il nemico di qualsiasi azienda agricola che punti alla qualità, perché privilegia la meccanizzazione e i bassi costi di produzione, a scapito della diversità. Il problema è che favorisce fortemente lo sviluppo di parassiti e malattie, costringendo gli agricoltori a usare prodotti chimici e sostanze pericolose per i consumatori sui loro alberi e sulle loro colture.
Favorire la biodiversità in un progetto più ampio di rewilding permette alle piante di difendersi da sole, di sviluppare le loro resistenze naturali e di disorientare i parassiti grazie alla molteplicità delle essenze, invece di aiutarli coltivando una sola specie.
Il nostro motto al momento del lancio del nostro olio d’eccellenza, il Contrada Campo Lisio, era quello di raccogliere ogni oliva da ogni albero, senza dimenticare i polloni degli alberi più antichi né alcune varietà selvatiche presenti nella macchia.
Un olio d’oliva eccezionale si produce durante le raccolte precoci (inizio ottobre), raccolte a mano e frante rapidamente nei migliori frantoi locali. Gli oli extravergine di oliva Contrada, Primofiore e Contrada Chili sono il risultato di queste scelte — e la prova è nel gusto!
Alle origini di Campo Lisio, Dominic si stabilisce nel Salento a metà degli anni 2000, attratto dalla luce, dalla terra e dall’autenticità di questa regione ancora preservata.
L’olivicoltura diventa una vocazione naturale, poi una passione, alimentata dall’esperienza, dall’osservazione e dal tempo lungo.
Campo Lisio è anche una comunità di donne e uomini – agricoltori, raccoglitori e partner locali – tutti impegnati in un lavoro manuale meticoloso e rispettoso, portando avanti un saper fare profondamente radicato nel Salento.
Il momento della raccolta è cruciale. Le olive vengono raccolte a mano, albero per albero, ramo per ramo, a volte persino fino ai germogli più giovani. Ogni oliva conta.
Questo approccio paziente permette di preservare il frutto, esprimere la complessità aromatica delle varietà locali e produrre oli equilibrati, intensi e vivi.
Leccino
Leccino
Campo Lisio è diventato un paradiso per i peperoncini… I peperoncini destinati alla produzione di olio al peperoncino, di salsamara e di polvere di peperoncino vengono piantati tra gli ulivi e le loro forme e i loro colori sono una gioia per gli occhi.
Guardacielo
Cayenne
Habanero
Thai Bird Chili
Jalapeño
Black Pepper Chili
Kochchi
Ceylon Chili
Guardacielo
Cayenne
Habanero
Thai Bird Chili
Jalapeño
Black Pepper Chili
Kochchi
Ceylon Chili
Campo Lisio gode di un clima mediterraneo meridionale con estati calde e secche e inverni miti, dove ogni goccia d’acqua è preziosa. Queste condizioni permettono la produzione di ortaggi durante tutto l’anno: insalate, finocchi, barbabietole, ogni tipo di broccoli e cavolfiori, cicoria e patate in inverno; una grande varietà di erbe selvatiche onnipresenti, tra cui la rucola selvatica, e, in estate, ogni tipo di pomodori, melanzane, meloni, basilico, peperoni, ecc. cresce in abbondanza.
Per garantire una biodiversità massima, combattere i parassiti in modo biologico, ma anche per le colonie di api presenti sul terreno, sono state piantate numerose varietà di alberi da frutto: fichi, peri, mandorli e melograni autoctoni, molte varietà di agrumi con un gran numero di limoni siciliani, e avocado, in particolare le varietà Haas, Fuerte, Bacon e Reed.
Avocado
Avocado
