Oggi presentiamo per la prima volta due grandi cru, il primo dei quali porta semplicemente il nome di Contrada Campo Lisio. Si tratta di un olio extravergine di oliva ottenuto dalle migliori olive dei nostri migliori uliveti, nella nostra azienda omonima situata nell’arido Capo di Leuca, dove abbiamo iniziato a coltivare ulivi 20 anni fa e dove abbiamo piantato oltre 1.000 alberi. Alberi di molte specie, non solo ulivi: macchia mediterranea naturalmente rinaturalizzata, la messa a dimora di tutte le varietà locali di frutta, ma anche avocadi e, più recentemente, mango e papaya. Incrociamo le dita!
Questa biodiversità ha naturalmente attirato ogni tipo di piante spontanee ed erbe selvatiche (foglie miste), oltre a colonie di uccelli. Tutto ciò contribuisce a un olio d’oliva ricco di profumi selvaggi e meravigliosi.
È molto importante sottolineare l’equilibrio di quest’olio, dopo il passaggio quasi apocalittico della sindrome del disseccamento rapido dell’olivo (CODIRO) nell’ultimo decennio. Varietà come Frantoio, Coratina e Leccino sono presenti in proporzioni quasi equivalenti alla Cellina di Nardò, secolare e rivitalizzata, salvata dalla malattia grazie a metodi agro-ecologici naturali, con una particolare attenzione rivolta al suolo — il vero nutrimento dell’albero — che ha permesso di rafforzare l’immunità naturale e la resistenza alle malattie. Negli ultimi anni abbiamo inoltre iniziato a piantare Leccio del Corno e Lecciana.
Il nostro motto per questa raccolta è stato “ogni oliva su ogni albero”, un’impresa che ha richiesto una schiera di validi collaboratori, intenti ad arrampicarsi e a raccogliere le olive a mano, prelevandole anche dai rami isolati e dai giovani polloni. Questo ha permesso a una buona parte dell’antica e a lungo sofferente Ogliarola di Lecce di entrare nell’assemblaggio, donando all’olio un sapore che forse pensavamo perduto, ma che, grazie alla tenacia e al duro lavoro di molti contadini resistenti del Salento, sta tornando in vita.
Parallelamente ci siamo specializzati nei peperoncini, coltivando diverse varietà a partire dal seme: il Guardacielo locale, il Cayenna, l’Habanero (rosso, arancione e chocolate), il peperoncino bird thai, il Kochchi dello Sri Lanka, il Jalapeño e il Paprika. Tutte le piante sono coltivate seguendo rigorosi metodi biologici.
Oggi possiamo proporre due salse piccanti: Salsamara e Piccantissimo, entrambe realizzate con ricette fatte in casa, deliziose e infuocate! Produciamo anche peperoncino secco in polvere e abbiamo creato un olio extravergine di oliva Contrada Chili, ottenuto dalla spremitura simultanea di olive e peperoncini… uno degli oli d’oliva più sorprendenti e stupefacenti che possiate trovare!
Ogni anno, ogni raccolto, ogni stagione ci pone davanti a nuove sfide.
E giorno dopo giorno, diventiamo sempre più bravi ad affrontarle.
A Campo Lisio tutti i pesticidi e gli erbicidi sono stati banditi da tempo per favorire la massima biodiversità.
L’azienda agricola è certificata biologica e si spinge ancora oltre nel suo impegno utilizzando esclusivamente fertilizzanti e repellenti naturali.
Ampi appezzamenti di terreno sono dedicati alla macchia mediterranea, altri ad agrumeti e avocadeti, nonché a orti di peperoncini e a una vasta varietà di altri ortaggi.
Il nostro obiettivo è continuare a piantare e ad ampliare sia le nostre colture che i nostri prodotti.
La monocoltura è il nemico di qualsiasi azienda agricola che punti alla qualità, poiché privilegia la meccanizzazione e la riduzione dei costi a discapito della diversità.
Una tale uniformità favorisce la diffusione di parassiti e malattie, spingendo gli agricoltori a fare affidamento su sostanze chimiche dannose sia per le colture che per i consumatori.
Al contrario, la biodiversità e il rewilding permettono alle piante di difendersi naturalmente, di sviluppare resilienza e di ostacolare i parassiti grazie alla ricchezza delle specie vegetali.
Al contrario, la biodiversità e il rewilding permettono alle piante di difendersi naturalmente, di sviluppare resilienza e di ostacolare i parassiti grazie alla ricchezza delle specie vegetali.
Nella creazione del nostro olio simbolo, Contrada Campo Lisio, il principio guida è stato quello di raccogliere ogni oliva da ogni albero, senza trascurare i polloni degli ulivi secolari né le varietà selvatiche circostanti.
Gli oli extravergine di oliva d’eccellenza nascono da raccolte precoci, a partire dall’inizio di ottobre, effettuate a mano e frante rapidamente nei migliori frantoi locali.
A Campo Lisio tutti i pesticidi e gli erbicidi sono stati banditi da tempo per favorire la massima biodiversità.
L’azienda agricola è certificata biologica e si spinge ancora oltre nel suo impegno utilizzando esclusivamente fertilizzanti e repellenti naturali.
Ampi appezzamenti di terreno sono dedicati alla macchia mediterranea, altri ad agrumeti e avocadeti, nonché a orti di peperoncini e a una vasta varietà di altri ortaggi.
Il nostro obiettivo è continuare a piantare e ad ampliare sia le nostre colture che i nostri prodotti.
La monocoltura è il nemico di qualsiasi azienda agricola che punti alla qualità, poiché privilegia la meccanizzazione e la riduzione dei costi a discapito della diversità.
Una tale uniformità favorisce la diffusione di parassiti e malattie, spingendo gli agricoltori a fare affidamento su sostanze chimiche dannose sia per le colture che per i consumatori.
Al contrario, la biodiversità e il rewilding permettono alle piante di difendersi naturalmente, di sviluppare resilienza e di ostacolare i parassiti grazie alla ricchezza delle specie vegetali.
Al contrario, la biodiversità e il rewilding permettono alle piante di difendersi naturalmente, di sviluppare resilienza e di ostacolare i parassiti grazie alla ricchezza delle specie vegetali.
Nella creazione del nostro olio simbolo, Contrada Campo Lisio, il principio guida è stato quello di raccogliere ogni oliva da ogni albero, senza trascurare i polloni degli ulivi secolari né le varietà selvatiche circostanti.
Gli oli extravergine di oliva d’eccellenza nascono da raccolte precoci, a partire dall’inizio di ottobre, effettuate a mano e frante rapidamente nei migliori frantoi locali.
All’origine di Campo Lisio, Dominic si è stabilito nel Salento a metà degli anni 2000, attratto dalla luce, dalla terra e dall’autenticità di questa regione ancora preservata. La coltivazione dell’olivo è diventata presto una vocazione, poi una passione, alimentata dall’esperienza, dall’osservazione e dalla pazienza del tempo.
Artigiani e contadini
Campo Lisio è anche una comunità di donne e uomini — agricoltori, raccoglitori e partner locali — tutti impegnati in un lavoro manuale accurato e rispettoso, che perpetua un sapere profondamente radicato nel Salento.
Il momento della raccolta è un momento determinante. Le olive vengono raccolte a mano, albero per albero, ramo per ramo, raggiungendo talvolta anche i polloni più giovani.
Ogni oliva conta.
Questo approccio paziente preserva l’integrità del frutto, ne rivela la complessità aromatica delle varietà locali e produce oli d’oliva equilibrati, intensi e vibranti.
Leccino
Leccino
Guardacielo
Cayenne
Habanero
Thai Bird Chili
Jalapeño
Black Pepper Chili
Kochchi
Guardacielo
Cayenne
Habanero
Thai Bird Chili
Jalapeño
Black Pepper Chili
Kochchi
Avocado
Avocado
