Aujourd’hui, nous proposons pour la première fois deux grands crus, dont la première porte simplement le nom de Contrada Campo Lisio. Il s’agit d’une huile d’olive extra vierge issue des meilleures olives de nos meilleurs vergers, sur notre domaine éponyme situé dans l’aride Capo di Leuca, là où nous avons commencé à cultiver l’olivier il y a vingt ans et où nous avons planté plus de 1 500 arbres. Des arbres de nombreuses espèces, pas seulement des oliviers : un maquis méditerranéen naturellement sauvage, la plantation de toutes sortes de variétés locales de fruits, mais aussi d’avocatiers et, plus récemment, de manguiers et de papayers. Croisons les doigts !
Cette biodiversité a naturellement attiré toutes sortes de plantes sauvages et d’herbes spontanées (foglie miste), ainsi que des colonies d’oiseaux. Tout cela contribue à une huile d’olive riche en parfums sauvages et magnifiques.
Il est très important de souligner l’équilibre de cette huile, après le passage quasi apocalyptique du syndrome du dessèchement rapide de l’olivier (CODIRO) au cours de la dernière décennie. Des variétés telles que Frantoio, Coratina et Leccino y sont présentes dans des proportions presque équivalentes à celles de la Cellina di Nardò, centenaire et revitalisée, sauvée de la maladie grâce à des méthodes agro-écologiques naturelles, avec une attention particulière portée à la terre — la véritable source de subsistance de l’arbre — lui permettant de renforcer son immunité naturelle et sa résistance aux maladies. Au cours de ces dernières années, nous avons également commencé à planter du Leccio del Corno et de la Lecciana.
Notre devise pour cette récolte était « chaque olive sur chaque arbre ». Cela a nécessité une armée de précieux collaborateurs, grimpant et cueillant les olives à la main, récoltant celles des branches isolées et des jeunes rejets. Cette approche a permis à une part significative de l’ancienne et longtemps éprouvée Ogliarola di Lecce d’entrer dans l’assemblage, apportant à l’huile une saveur que nous pensions peut-être perdue, mais que, grâce à la ténacité et au travail acharné de nombreux contadini resistenti du Salento, on voit aujourd’hui renaître.
Parallèlement, nous nous sommes spécialisés dans les piments, en cultivant différentes variétés à partir de semences : le Guardacielo local, le Cayenne, l’Habanero (rouge, orange et chocolat), les piments oiseaux thaïlandais, le Kochchi sri-lankais, le Jalapeño et le Paprika. Toutes les plantes sont cultivées selon des méthodes biologiques rigoureuses.
Nous proposons désormais deux sauces piquantes: Salsamara et Piccantissimo, toutes deux élaborées à partir de recettes maison, délicieuses et relevées ! Nous produisons également du piment séché en poudre et avons créé une huile d’olive extra vierge Contrada Chili, obtenue par le pressage simultané d’olives et de piments… l’une des huiles d’olive les plus surprenantes et saisissantes que vous puissiez trouver !
Chaque année, chaque récolte, chaque saison nous apporte son lot de défis.
Et chaque jour qui passe, nous devenons meilleurs pour les relever.
À Campo Lisio, tous les pesticides et herbicides ont été bannis depuis longtemps afin de favoriser une biodiversité maximale.
La ferme est certifiée biologique et va encore plus loin dans son engagement en utilisant exclusivement des fertilisants et des répulsifs naturels.
De vastes étendues de terres sont consacrées au maquis méditerranéen, d’autres à des vergers d’agrumes et d’avocatiers, ainsi qu’à des jardins de piments et à une grande variété d’autres légumes.
Notre objectif est de continuer à planter et à développer aussi bien nos cultures que nos produits.
La monoculture est l’ennemi de toute exploitation agricole qui recherche la qualité, car elle privilégie la mécanisation et la réduction des coûts au détriment de la diversité.
Une telle uniformité favorise la propagation des ravageurs et des maladies, poussant les agriculteurs à recourir à des substances chimiques nocives tant pour les cultures que pour les consommateurs.
À l’inverse, la biodiversité et le rewiliding permettent aux plantes de se défendre naturellement, de renforcer leur résilience et de perturber les ravageurs grâce à la richesse des espèces végétales.
Lors de la création de notre huile d’olive emblématique, Contrada Campo Lisio, notre principe fondateur était de récolter chaque olive sur chaque arbre, sans négliger les rejets des oliviers centenaires ni les variétés sauvages environnantes.
Les huiles d’olive d’exception naissent de récoltes précoces, dès le début du mois d’octobre, réalisées à la main et rapidement pressées dans les meilleurs moulins locaux.
À Campo Lisio, tous les pesticides et herbicides ont été bannis depuis longtemps afin de favoriser une biodiversité maximale.
La ferme est certifiée biologique et va encore plus loin dans son engagement en utilisant exclusivement des fertilisants et des répulsifs naturels.
De vastes étendues de terres sont consacrées au maquis méditerranéen, d’autres à des vergers d’agrumes et d’avocatiers, ainsi qu’à des jardins de piments et à une grande variété d’autres légumes.
Notre objectif est de continuer à planter et à développer aussi bien nos cultures que nos produits.
La monoculture est l’ennemi de toute exploitation agricole qui recherche la qualité, car elle privilégie la mécanisation et la réduction des coûts au détriment de la diversité.
Une telle uniformité favorise la propagation des ravageurs et des maladies, poussant les agriculteurs à recourir à des substances chimiques nocives tant pour les cultures que pour les consommateurs.
À l’inverse, la biodiversité et le rewiliding permettent aux plantes de se défendre naturellement, de renforcer leur résilience et de perturber les ravageurs grâce à la richesse des espèces végétales.
Lors de la création de notre huile d’olive emblématique, Contrada Campo Lisio, notre principe fondateur était de récolter chaque olive sur chaque arbre, sans négliger les rejets des oliviers centenaires ni les variétés sauvages environnantes.
Les huiles d’olive d’exception naissent de récoltes précoces, dès le début du mois d’octobre, réalisées à la main et rapidement pressées dans les meilleurs moulins locaux.
A l’origine de Campo Lisio, Dominic s’est installé dans le Salento au milieu des années 2000, attiré par la lumière, la terre et l’authenticité de cette région encore préservée. La culture de l’olivier est rapidement devenue une vocation, puis une passion, nourrie par l’expérience, l’observation et la patience du temps.
Artisans et contadini
Campo Lisio est aussi une communauté de femmes et d’hommes — agriculteurs, récoltants et partenaires locaux — tous engagés dans un travail manuel minutieux et respectueux, perpétuant un savoir-faire profondément enraciné dans le Salento.
Le temps de la récolte est un moment décisif. Les olives sont cueillies à la main, arbre par arbre, branche par branche, atteignant parfois les jeunes pousses.
Chaque olive compte.
Cette approche patiente préserve l’intégrité du fruit, révèle la complexité aromatique des variétés locales et donne des huiles d’olive équilibrées, intenses et vibrantes.
Leccino
Leccino
Guardacielo
Cayenne
Harabanero
Thaï Bird Chili
Jalapeno
Black Pepper Chili
Koichchi
Guardacielo
Cayenne
Harabanero
Thaï Bird Chili
Jalapeno
Black Pepper Chili
Koichchi
Avocats
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