Campo Lisio est une ferme oléicole biologique située dans le Salento, à l’extrême sud des Pouilles, là où la terre est aride, le climat exigeant et la nature encore indomptée.
Né il y a près de vingt ans d’un coup de cœur pour un paysage plus que d’un projet agricole, nous y cultivons l’olive – et des produits d’exception – avec patience et respect, au cœur d’un paysage préservé entre maquis méditerranéen, prairies sauvages et forêts.
Aujourd’hui, nous proposons pour la première fois deux grands crus dont Contrada Campo Lisio. Il s’agit d’une huile d’olive extra vierge issue des meilleures olives de nos meilleurs vergers, sur notre domaine éponyme situé dans l’aride Capo di Leuca, là où nous avons commencé à cultiver l’olivier il y a 20 ans et où nous avons planté plus de 1 500 arbres.
Des arbres de nombreuses espèces, pas seulement des oliviers : un maquis méditerranéen naturellement sauvage, la plantation de toutes sortes de variétés locales de fruits, mais aussi d’avocatiers et, plus récemment, de manguiers et de papayers.
Croisons les doigts !
Cette biodiversité a naturellement attiré toutes sortes de plantes sauvages et d’herbes spontanées (foglie miste), ainsi que des colonies d’oiseaux. Tout cela contribue à une huile d’olive riche en parfums sauvages et magnifiques.
Il est très important de souligner l’équilibre de cette huile, après le passage quasi apocalyptique du syndrome du dessèchement rapide de l’olivier (CODIRO) au cours de la dernière décennie.
Des variétés telles que Frantoio, Coratina et Leccino y sont présentes dans des proportions presque équivalentes à celles de la Cellina di Nardò, centenaire et revitalisée, sauvée de la maladie grâce à des méthodes agro-écologiques naturelles, avec une attention particulière portée à la terre — la véritable source de subsistance de l’arbre — lui permettant de renforcer son immunité naturelle et sa résistance aux maladies. Au cours de ces dernières années, nous avons également commencé à planter du Leccio del Corno et de la Lecciana.
Notre devise pour cette récolte était « chaque olive sur chaque arbre ».
Cela a nécessité une armée de précieux collaborateurs, grimpant et cueillant les olives à la main, récoltant celles des branches isolées et des jeunes rejets. Cette approche a permis à une part significative de l’ancienne – et longtemps éprouvée – Ogliarola di Lecce d’entrer dans l’assemblage, apportant à l’huile une saveur que nous pensions peut-être perdue, mais qu’on voit renaître aujourd’hui grâce à la ténacité et au travail acharné de nombreux contadini resistenti du Salento.
Parallèlement, nous nous sommes spécialisés dans les piments, en cultivant différentes variétés à partir de semences : le Guardacielo local, le Cayenne, l’Habanero (rouge, orange et chocolat), les piments oiseaux thaïlandais, le Kochchi sri-lankais, le Jalapeño et le Paprika. Toutes les plantes sont cultivées selon des méthodes biologiques rigoureuses.
Nous proposons désormais deux sauces piquantes : Salsamara et Piccantissimo, toutes deux élaborées à partir de recettes maison, délicieuses et relevées !
Nous produisons également du piment séché en poudre et avons créé une huile d’olive extra vierge Contrada Chili, obtenue par le pressage simultané d’olives et de piments…l’une des huiles d’olive les plus surprenantes et saisissantes que vous puissiez trouver!
Chaque année, chaque récolte, chaque saison nous apporte son lot de défis. Et chaque jour qui passe, nous devenons meilleurs pour les relever.
À Campo Lisio, tous les pesticides et herbicides ont été bannis depuis longtemps afin de favoriser une biodiversité maximale.
La ferme est certifiée biologique et va encore plus loin dans son engagement en utilisant exclusivement des engrais et des répulsifs naturels.
De vastes étendues de terre sont consacrées à la garrigue méditerranéenne, d’autres à des vergers d’agrumes et d’avocatiers, ainsi qu’à des potagers de piments et à une multitude d’autres légumes.
Notre objectif est de continuer à planter et à développer nos cultures et nos produits.
La monoculture est l’ennemi de toute exploitation agricole qui cherche la qualité, car elle privilégie la mécanisation et les faibles coûts de production, au détriment de la diversité. Le problème est qu’elle favorise fortement le développement des parasites et des maladies, obligeant les agriculteurs à utiliser des produits chimiques et des substances dangereuses pour les consommateurs sur leurs arbres et leurs cultures.
Favoriser la biodiversité dans un projet plus large de rewilding permet aux plantes de se défendre par elles-mêmes, de développer leurs résistances naturelles et de désorienter les ravageurs grâce à la multiplicité des essences, plutôt que de les aider en ne cultivant qu’une seule espèce.
Notre devise lors du lancement de notre huile d’exception, la Contrada Campo Lisio, était de récolter chaque olive sur chaque arbre, sans oublier les rejets des arbres les plus anciens ni certaines variétés sauvages présentes dans le maquis.
Une huile d’olive exceptionnelle est produite lors de récoltes précoces (début octobre), cueillies à la main et pressées rapidement dans les meilleurs moulins locaux.
Les huiles d’olive vierge extra Contrada, Primofiore et Contrada Chili sont le résultat de ces choix — et la preuve en est dans le goût !
À l’origine de Campo Lisio, Dominic s’installe dans le Salento au milieu des années 2000, attiré par la lumière, la terre et l’authenticité de cette région encore préservée.
L’oléiculture devient une évidence, puis une passion, nourrie par l’expérience, l’observation et le temps long.
Campo Lisio est aussi une communauté de femmes et d’hommes – agriculteurs, récoltants et partenaires locaux – tous engagés dans un travail manuel minutieux et respectueux, perpétuant un savoir-faire profondément enraciné dans le Salento.
La récolte est un moment clé. Les olives sont cueillies à la main, arbre par arbre, branche par branche, parfois jusqu’aux rameaux les plus jeunes. Chaque olive compte.
Cette approche patiente permet de préserver le fruit, d’exprimer la complexité aromatique des variétés locales et de produire des huiles équilibrées, intenses et vivantes.
Leccino
Campo Lisio est devenu un paradis pour les piments… Les piments destinés à la production d’huile pimentée, de salsamara et de poudre de piment sont plantés entre les oliviers et leurs formes et leurs couleurs sont un régal pour les yeux.
Guardacielo
Cayenne
Harabanero
Thaï Bird Chili
Jalapeno
Black Pepper Chili
Koichchi
Ceylon Chili
Campo Lisio bénéficie d’un climat méditerranéen méridional avec des étés chauds et secs et des hivers doux, où chaque goutte d’eau est précieuse. Ces conditions permettent la production de légumes tout au long de l’année : salades, fenouil, betteraves, toutes sortes de brocolis et de choux-fleurs, chicorée et pommes de terre en hiver ; une grande variété de mauvaises herbes sauvages omniprésentes, notamment la roquette sauvage, et, en été, toutes sortes de tomates, aubergines, melons, basilic, poivrons, etc. poussent en abondance.
Afin de garantir une biodiversité maximale, de lutter contre les parasites de manière biologique, mais aussi pour les colonies d’abeilles présentes sur le terrain, de nombreuses variétés d’arbres fruitiers ont été plantées : figuiers, poiriers, amandiers et grenadiers autochtones, de nombreuses variétés d’agrumes avec un grand nombre de citronniers siciliens, et des avocatiers, notamment des variétés Haas, Fuerte, Bacon et Reed.
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